Se denomina catering, al servicio que provee de comida y bebida a fiestas,
eventos y presentaciones en general.
Muchos salones de
fiestas, hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler
de sus instalaciones.
Tanto en reuniones empresariales, bodas, cumpleaños, o vernissages,
se recurre a servicio de catering para agasajar a los invitados.
¿Qué incluye?
En el servicio se puede incluir la comida, la
bebida, la mantelería, los cubiertos, y hasta el servicio de cocineros,
camareros y personal de limpieza posterior al evento.
Por definición, el catering es un servicio
profesional que se dedica a la prestación externa del suministro de comida
preparada, aunque hoy también puede tomar parte en abastecer de todo lo
necesario para la organización de un banquete o una fiesta.
Se refiere al servicio de alimentación prestado por
una empresa especializada que se encarga de preparar, presentar, ofrecer y
servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde un simple desayuno, hasta
un servicio completo tipo restaurante con meseros, cocina, y decoración
incluida.
Muchas empresas de catering se han orientado a un
modelo de negocio relacionado con la organización de eventos. No sólo se
encargan de la preparación de alimentos, sino también de la decoración en
general, de la disposición de las mesas, y de la iluminación.
Al presupuestar un
servicio de catering se incluirán los siguientes elementos:
Consideraciones generales
Se tomará en cuenta las necesidades específicas del
cliente, ya sean de índole dietéticas o religiosas. Hablamos de
productos halal, kosher, vegetarianos, veganos, así como los
requeridos por problemas de alergias o intolerancia a determinados
alimentos.
Puede incluir mesas, sillas, pista de baile,
carpas, plantas, utensilios de mesa como vajilla, cubiertos, cristalería,
mantelería, posavasos e individuales, cristalería de bar, recipientes para
servir, saleros, pimenteros, etc.
La mayoría de las empresas no incluyen en el precio
de alquiler la instalación y el desmontaje.
Personal de servicio
Un evento deberá tener un líder, capitán o gerente
del evento, un chef, un ayudante de cocina, sub chef,, meseros y un barman.
El personal para una cena a la carta es
generalmente mayor al que se utiliza en una cena tipo buffet.
Entre otras cosas, para
una cena a la carta se necesita el doble de la vajilla, y se sirven un mínimo
de tres rondas de alimentos, más una de café.
Cargos adicionales
Impuesto sobre ventas, cargos por servicio de
iluminación, permisos por expendio de licores, permisos de bomberos, drapeados,
flores, servicio de valet y guardarropa.
Tipo de
servicio
El servicio es variable dependiendo del evento que
se presente, y entre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan:
Catering desayuno de
trabajo
Se calculan entre 3 a 5 bocados por hora por
persona y se puede elegir continental y americano entre otros.
Catering coffee break
Se ofrece café, té, jugos naturales, bocadillos
salados y dulces. Dura entre 15 y 30 minutos, y es básicamente un corte o
recreo.
Catering aperitivo
Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30
minutos. Se realiza en base a un cálculo de 2 bocados por persona.
Catering brunch
Es la combinación de desayuno y almuerzo, breakfast –
lunch, su horario estimado de servicio es a las 11 horas y su duración
aproximada es de 1 hora y media.
Catering vernissage
Se ofrecen 2 bocados por persona, champagne y
vino. Este catering se realiza especialmente en inauguraciones de muestras
artísticas.
Catering vino de honor
El horario de servicio de este catering es
aproximadamente de 11.30 a 12.30 o de 18 a 19 horas. Se calculan 2 bocados por
persona y se sirven vinos como oporto y jerez, además de bocadillos dulces.
El horario estimado de realización es de 11 a 13 o
de 19 a 21 horas. Se calculan de 15 a 18 bocados por persona; donde 2/3 son
salados y 1/3 dulces.
Catering recepción
Dura aproximadamente 3 horas y frecuentemente se
realiza a las 20 horas. Se calculan de 18 a 20 bocadillos por persona; de los
cuales 2/3 son salados y 1/3 dulce.
Catering recepción buffet
Al igual que el anterior, su duración es de 3 horas
y el horario estimado es a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen
variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.
Catering recepción, comida o banquete
Se contrata para eventos de larga duración, ya que
se calculan entre 6 y 8 horas. Se calculan 6 bocados para la recepción y luego,
para la cena, se cuenta con una entrada, plato principal, postre, servicio de
café, brindis, la mesa dulce y el cierre de la fiesta.
Presentación del servicio
Por lo general los alimentos que forman parte de un
servicio de catering se disponen de manera muy llamativa para captar la
atención de los comensales.
Las presentaciones más
comunes para los alimentos son las siguientes:
Mini Platillos y
Pasapalos
Son pequeños platos fáciles para servir y degustar,
aunque trabajosos de preparar debido a su tamaño. Deben poderse comer sin
cubiertos o con uno pequeño. Algunos se sirven en pequeñas cucharas orientales,
mini-canoas, mini-brochetas, etc.
Pueden ser ofrecidos por mesoneros. Suelen estar dirigidos a eventos más
informales y cócteles.
Almuerzos empaquetados
Son prácticos almuerzos servidos en bandejas
desechables o en cajas diseñadas con ese fin. Por lo general consisten en
sándwich, papas fritas, frutas y postre.También se incluye alguna bebida, como
refrescos o jugos envasados.
Este tipo de almuerzo se
entrega directamente en el lugar escogido por el cliente y se ofrece como
comida rápida, lo que exige puntualidad y eficiencia en la entrega.
Comidas servidas
Son platos preparados para ser servidos a cada
comensal en la mesa. Es semejante al servicio personalizado que se ofrece en
los restaurantes.
Puede ser un plato único
o un menú completo compuesto por una entrada, sopa, plato principal y postre.
Puede variar de una cena privada de 4 a 6 mesas, hasta un gran banquete
corporativo.
Comida tipo buffet
Es una comida con sistema de autoservicio, donde el
propio comensal se sirve los alimentos. Se reserva un área del evento para tal
fin, con mesas colocadas de tal forma que los comensales puedan circular con facilidad al
servirse.
Generalmente está compuesto por dos o más variedades de platos por tipo,
es decir, variedad de entradas, principales, ensaladas y postres.
Estaciones de comida
Es similar a la comida tipo buffet,
pero organizada formando pequeñas estaciones o islas. En los casos formales,
suelen clasificarse por estilo de gastronomía. La estación fondue,
donde se colocan la fondue de queso suizo y la fondue de
chocolate oscuro y blanco, con una variedad de panes, frutas, bizcochos, etc.
Otras estaciones pueden
ser de frutas, de ensaladas, de cafetería, de sushi, de postres, etc.
